Buğday taneleri kepek, ruşeym ve endospermden oluşur. Kepek dış kısımdır ve vitaminleri içeren kısımdır. Unun muhafaza kapasitesini azalttığı için endüstriyel olarak ortadan kaldırılan mikrop. Protein kısmını ve nişastayı içeren endospermdir.
Çeşitli un türleri vardır: 00, 0, tip 1 ve tip 2’nin yanı sıra kepekli yumuşak buğday unu . İkincisi beslenme açısından en eksiksiz olanıdır. Lif ve mineral tuzları bakımından zengin olup, bol miktarda B vitamini, antioksidanlar, demir ve esansiyel yağlar içerir.Un nasıl saklanır? Kötüye gitmesini önlemenin püf noktası:Un, İtalyan evlerinde asla eksik olmaz ve birçok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmezdir; ev yapımı makarna veya pizza hamurunu düşünün. Ancak soslarda veya tatlı kremalarında koyulaştırıcı olarak da kullanılabilir. Kısaca mutfakta her zaman bulunan bir malzemedir.
