Bol Proteinli ve Lezzetli: Kuru Fasulyeye Doyamıyoruz!
Kuru fasulye; hem doyurucu, hem de protein açısından oldukça zengin bir besin. Yanına bir de tereyağlı pilav, serin bir cacık ya da çıtır çıtır turşu eklendi mi, sofranın başına oturmamak mümkün mü? Öyle seviyoruz ki ne kadar çok yesek bile bıkmıyoruz. Ama kuru fasulyenin meşhur bir özelliği var ki bazen bizleri biraz düşündürüyor: “Gaz yapıyor.” İşte biz de bu noktada devreye giriyoruz. Çünkü fasulyeyi daha keyifle tüketmeniz için bazı etkili ipuçlarımız var.
Kuru Fasulye Neden Gaz Yapar?
Kuru fasulye ve diğer baklagillerin içinde bulunan oligosakkarit adlı şeker molekülleri, sindirim sistemimiz tarafından tam olarak parçalanamaz. Mide ve ince bağırsaklarımız bu molekülleri sindiremediği için oligosakkaritler kalın bağırsağa ulaşır ve burada gaz oluşumuna sebep olur. Ancak üzülmeyin, çünkü bu sorunu çözmenin bazı basit ve doğal yolları var.
Fasulyeyi Gaz Yapmadan Nasıl Pişirebiliriz?
1. Küçük bir dokunuş: Kimyon!
Kuru fasulyeyi haşlarken içine bir çay kaşığının ucuyla kimyon ekleyin. Kimyon, bağırsaklardaki gaz birikimini azaltarak yemeğin ardından yaşanabilecek şişkinlik ve rahatsızlık hissini engeller.
2. Kimyon yoksa kekik imdada yetişir.
Eğer evde kimyon kalmamışsa, alternatif olarak kekik de kullanılabilir. Aynı şekilde gaz problemini hafifletir.
3. Fasulyeyi mutlaka ıslatın.
Bir gece önceden suya koyarak fasulyeyi bekletmek sindirimi kolaylaştırır. Haşlarken yüzeyde oluşan köpükleri sık sık almayı unutmayın, çünkü bu köpükler gazın başlıca sebeplerindendir.
4. Karbonat kullanımı hakkında dikkatli olun.
Bazı tariflerde kuru fasulyeye karbonat eklenir, bu pişme süresini kısaltabilir ve gaz oluşumunu engelleyebilir. Ancak karbonat aynı zamanda besin değerini azaltır. Bu yüzden bu yöntemi sık kullanmamakta fayda var.
5. Çiğ patates mucizesi!
Fasulyeyi haşlarken içine birkaç parçaya bölünmüş çiğ patates ekleyin. Patates, yemeğin içindeki gazı emecektir. Ancak pişirme işlemi bittikten sonra mutlaka patatesi çıkarın. Aksi halde, patatesin emdiği gaz tekrar yemeğe geçebilir.
En Çok Yapılan 9 Hata ve Doğru Baklagil Pişirme Yöntemleri
Kuru fasulye, nohut, mercimek, bezelye… Hepimizin sofrasında baş köşede yer alıyor. Ancak bu lezzetli yemekleri hazırlarken bazı küçük ama önemli hatalar yapabiliyoruz. İşte bu hatalardan kaçınmak için dikkat etmeniz gerekenler:
- Karbonatı süre kısaltmak için kullanmak:
- Doğrudur, karbonat baklagilleri yumuşatır. Fakat aynı zamanda vitamin ve mineralleri yok eder. Sabırla pişirmek en sağlıklı yöntemdir.
- Haşlama suyundaki köpükleri süzmemek:
- Köpüklerin alınmaması mide rahatsızlıklarına yol açabilir. Her ne kadar bazıları besin kaybı olduğunu söylese de, köpüklerin temizlenmesi önerilir.
- Yüksek ateşte pişirmek:
- Yüksek ısı, baklagillerin kabuklarını ayırır ve lezzet kaybına sebep olur. Kısık ateşte, yavaş yavaş pişirmek en doğrusudur.
- Soğuk su ilavesi yapmak:
- Yemek pişerken su eklemeniz gerekiyorsa, mutlaka sıcak su kullanın. Soğuk su, baklagillerin sertleşmesine yol açar.
- Tuzu erken eklemek:
- Tuzu yemeğin başında eklemek, pişme süresini uzatır. Pişme başladıktan sonra eklemek daha doğru olur.
- Yetersiz su kullanmak:
- Baklagiller su çekmeye devam eder, bu nedenle pişirme sırasında su miktarını bol tutmak gerekir.
- Fırında güveçte yüksek derece kullanmak:
- Eğer güveçte yapıyorsanız fırın sıcaklığı 100°C’nin altında olmalıdır. Aksi takdirde, yemeğin içindeki proteinler zarar görebilir.
- Etli yemeklerde uygun et seçmemek:
- Etli baklagil yemeklerinde dana kuşbaşı gibi lezzet katan etleri tercih edin. Pişerken saldığı su, yemeğe derinlik katar.
- Etli yemekleri hemen servis etmek:
- Etin tüm aromasını salması zaman alır. Yemeği piştikten sonra biraz dinlendirin, sonucu sizi fazlasıyla memnun edecektir.
Bu püf noktalarını öğrendikten sonra kuru fasulyeyi gönül rahatlığıyla yiyebilir, sevdiklerinizle birlikte daha keyifli sofralar kurabilirsiniz. Afiyet olsun! 😋
